El pasado lunes 15 de noviembre, se celebraba esta jornada formativa como iniciativa del Centro de Gastronomía del Mediterráneo de la UA, en torno a la temática de la Sala Mediterránea como herramienta para una hostelería atractiva y de calidad para clientes y personal de sala.
El Centro de Desarrollo Turístico de la Marina Alta acogía el pasado lunes día 15 la jornada “En busca de la sala mediterránea,” organizada por el Centro de Gastronomía del Mediterráneo Gasterra UA-Dénia de la Facultad de Ciencias, junto al Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas Invat·tur (Turisme Comunitat Valenciana) y en colaboración con el Ayuntamiento de Dénia.
De la mano de reconocidos profesionales y de jóvenes talentos de la Comunitat Valenciana, durante la jornada, se realizaba un estudio de los principales retos y oportunidades a los que se enfrenta la restauración y en concreto el personal de sala. Un debate que se centraba en la búsqueda de la excelencia y de una perfecta experiencia para los clientes, así como a conseguir una jornada laboral mejor organizada y que permita la conciliación, entre otras problemáticas que afectan al sector.
José Carlos Ballesteros, jefe de sala del restaurante Bon Vent del CN Altea, acudía a esta jornada junto a la responsable de economato Lya González y la camarera de sala, Morgan Couet.
La sesión la coordinaba Joan Moll, responsable de desarrollo del grupo Joël Robuchon, uno de los grupos internacionales más importantes de hostelería, que cuenta con casi treinta restaurantes repartidos por todo el mundo, y contó con la participación de representantes de prestigiosos restaurantes como: Ana Botella Sánchis (Restaurante El Poblet), Carlos Castelló (Restaurante Piripi del grupo GastroNou), Yelco Suárez (Restaurante Arrels) y Macan Daria (Restaurante La Mar de Bien); además de con la presencia de Oscar Carrió y su equipo de Gastrouni, que presentaron el “I Decálogo de sala mediterránea.”
La jornada contó con un comité técnico asesor compuesto por el chef Evarist Miralles, la periodista y escritora gastronómica Ángeles Ruiz y el director de Ivat·tur Francisco Juan, que han sido coordinados por la coordinadora académica de Gasterra, la profesora Ana Zaragoza Martí.
